Don't miss it

Dear Friends,
don't miss the public debate at the Académie d'agriculture de France on note by note cuisine
19 december, 15.00.
18 rue de Bellechasse, Paris
It will be podcasted

From our US friends

Hello all,     The December meeting of the Experimental Cuisine Collective will take place on Monday, December 10, from 4 to 6 p.m. at La Boîte à Epices, 724 11th Avenue (at 51st Street), in NYC (please note the different location!).  In this session, La Boîte founder and owner Lior Lev Sercarz will talk about his work with spices, from sourcing to blending the finest of spices from around the world. He will also discuss agricultural and legislative issues that affect the flavor of spices. He and food photographer Thomas Schauer will also give us a preview of Lior's book The Art of Blending, ahead of its official release the next day.    Lior Lev Sercarz was raised in Israel and trained as a chef in France, where he was introduced to the fine art of spice blending by Olivier Roellinger. He moved to New York in 2002 to cook for Daniel Boulud, and left the restaurant kitchen in 2006 to work with spices full time. He has since created blends for some of the world's best chefs under the label La Boîte à Epices. In 2011, he opened a Manhattan store and art gallery, where he blends and sells his spices and a line of sweet-savory biscuits. He is the author of The Art of Blending: Stories & Recipes from La Boîte's Spice Journey, published in December 2012. Please RSVP at ecc122012.eventbrite.com. A link is also posted on our website. If you RSVP and can no longer make it, please let me know right away so that your seat can be released---space is very limited! Thank you!  All my best, Anne  ---- Anne E. McBride Director, Experimental Cuisine Collective

ABOUT THE EXPERIMENTAL CUISINE COLLECTIVE The Experimental Cuisine Collective is a working group that assembles scholars, scientists, chefs, writers, journalists, performance artists, and food enthusiasts. We launched in April 2007, as a result of the collaboration of Kent Kirshenbaum of the chemistry department and Amy Bentley of the nutrition, food studies, and public health department at New York University with Chef Will Goldfarb of WillPowder. Our overall aim is to develop a broad-based and rigorous academic approach that employs techniques and approaches from both the humanities and sciences to examine the properties, boundaries, and conventions of food. Visit the ECC online at www.experimentalcuisine.com.

Recently published

From our friend Jose Miguel Aguilera :
molecular_gastronomy@agroparistech.fr

A "science and cuisine" contest

Reçu de nos amis du Pôle  "Science& Culture Alimentaire" Pays de la Loire  :

Bonjour à tous,

L'édition 2013 du concours Sciences et Cuisine est lancée (cf mail de lancement ci-dessous).
Nous souhaitons par ce nouveau mail nous assurer que vous avez eu l'information, étant donné les changements de communication qui se sont opérés pour Sciences et Cuisine en cette fin d'année.

Comme l'an dernier, vous pouvez vous inscrire à titre individuel ou en équipes. Trois catégories de candidats sont de nouveaux proposées : Professionnels (métiers de bouche, industriels...), éducation (classes ou groupes de travail et leur professeur), et amateurs. Pour mémoire, des équipes "mixtes", avaient été formées en 2012 (restauration  / recherche par exemple).
L'échange entre les différents acteurs de la chaine alimentaire a été très riche l'an dernier et nous espérons qu'il le sera tout autant et même plus, cette année.

Nous vous invitons à vous inscrire sur notre site internet www.sciences-cuisine.fr, si vous souhaitez participer au concours, ou à nous contacter pour plus d'informations.

Aussi, nous vous conseillons de rentrer l'adresse contact@sciences-cuisine.fr dans vos carnets d'adresse de messagerie afin que les mails d'information des évènements ne soient pas bloqués par vos serveurs à l'avenir.

Cordialement,

L'équipe Sciences et Cuisine.

Camille Bourgeois - PONAN

Ludivine Billy et Vincent Lafaye - Food development

Siences et Cuisine - contact@sciences-cuisine.fr

02-40-68-78-39 

Note by note cuisine

Dear Friends,
of course, note by note cuisine has nothing to do with molecular gastronomy, as it is cuisine, and not science.

But it's interesting : http://cen.acs.org/articles/90/i46/NoteNote-Cuisine.html

A seminar in the west of France

Here is the invitation (in French because the seminar is in French) :


Bonjour à tous,

Nous vous rappelons que le prochain atelier Sciences et Cuisine se tiendra lundi 19 novembre prochain, de 15h30 à 18h00, au Manoir de La Boulaie.
Vous trouverez le programme ci-dessous ou sur notre site internet www.sciences-cuisine.fr
Il reste encore quelques places, ne tardez pas à vous inscrire sur le site ou par mail contact@sciences-cuisine.fr

From our friends in Cuba

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Hotel Occidental Miramar
Taller. XXVI Encuentro de Gastronomía Molecular.
UNA NUEVA FILOSOFÍA EN LA CAPACITACIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS EN
LA GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL SECTOR DEL TURISMO.
Objetivos.
Propiciar el intercambio de experiencia en la disciplina Ciencia y
Tecnología Culinaria (conocida internacionalmente como Gastronomía
Molecular / Molecular Gastronomy)
Lograr un cambio cultural para alcanzar la educación gastronómica
deseada.
TEMÁTICAS. Un Hot Topics: La Información de la Organolépsis
Las propiedades sensoriales de los alimentos.
Información de la Organolépsis. Una terminología actual.
El enigmático olor de las preparaciones culinarias
Noticias
¿Dónde? Hotel Occidental Miramar. Salón: Marinello 2
Hora. 9:00am. Día: 22 de Noviembre
Especialistas invitados.
Dra. Julia María Espinosa Manfugás. Universidad de La Habana.
MSc. María Esther Abreu Rojas. EHTHabana. FORMATUR
Dr. Manuel Álvarez Gil. Universidad de La Habana.
Recuerda........ Ir al encuentro
Más información.
MSc. María Esther Abreu Rojas. airobiss@infomed.sld.cu
Escuela de Hotelería y Turismo de La Habana. FORMATUR