Here is an email that I got and the answer that I made :
1. The email :
Hello Dr. This,
I am currently a 22 year old career student,
and my background is in Chemical Engineering. I fear that I have had difficulty finding a passion in a
lot of areas of research in Chemical Engineering, and am seeking a new
direction in my life.
I've come across your name in articles on Molecular Gastronomy, and
have become a big fan of your journal publications. I am particularly
interested in the way you have developed a scientific nomenclature to
describe the chemistry of food, and admire your passion for bringing
food science to a modern standard.
I was wondering if you had any recommendations for research programs
that a young student could pursue in this field. Or things that I could
do to make myself more desirable for said programs. I feel that my
background in Chemical Engineering gives me a unique perspective from
the fundamentals of heat and mass transfer, thermodynamics, and
kinetics.
2. The answer :
Thanks, but please be rather fan of yourself, making everything to be worth having a fan. Indeed, you put a lot of pressur on me... because I shall merit your trust.
By the way, do you know that there is a good thing to make if you want to get ennemies, i.e. giving advices ? If the friends follow it and it fails, the are angry at you. And if it works, they are frustrated not to have decided by themselves (an idea probably from Oscar Wilde ; to be checked).
More seriously, I am very happy that you recognized that Molecular Gastronomy is clearly a scientific activity.
Concerning "research programs", I have thousands of questions, and we study here a very small number of them. Indeed, collecting "culinary precisions" and testing them can lead to scientific results... if you apply the right method of science. Your background is fine. Just play on !
PS. Do you know the FIPDes Erasmus Mundus Master programme ? www.fipdes.eu
jeudi 3 mai 2012
mardi 17 avril 2012
From our Argentinan Friends
"Las
espumas: esa sutileza tan difícil de conseguir"
Jueves 26 de abril, a las 19
hs
Inscribite ya!
Taller Seminario – Las espumas: espumas de huevo, espumas de claras, espumas de yemas, espumas de crema, espumas de lecitina, aires, La ciencia detrás de la construcción de las espumas en general. Las particularidades de cada ingrediente - La influencia de la metodología, los ingredientes, el tiempo y muchas cosas más. Estas son algunas de las preguntas que contestaremos a lo largo del taller que acompañaremos con experimentos en los cuales participarán todos los asistentes. Se sugiere traer delantal para participar activamente.
Cuándo?
Jueves 26 de abril de 19 a 21:30 hs
Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a
dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm)
Buenos Aires, Argentina
Cuál es el costo?
$120 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento (traer
delantal)
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
(enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la
inscripción)
La reserva de
vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de
la misma.
Los esperamos !
Mariana y Silvia
Los esperamos !
Mariana y Silvia
mardi 10 avril 2012
Séminaire NYC
The April meeting of the Experimental Cuisine Collective will take place on Monday, April 23, from 6 to 8 p.m. at LightHouse restaurant in Brooklyn:
145 Borinquen Place (corner of Keap). To get there by subway, take the
L train to Lorimer or J, M, Z train to Marcy. This meeting is part of
the 2012 Umami Food & Art Festival, with our thanks to festival director Yael Raviv and Naama Tamir, owner of Lighthouse.
Please RSVP at ecc042012.eventbrite.com. A link is also posted on our website. If you RSVP and can no longer make it, please let me know so that your seat can be released. Thank you.
All my best,
Anne
----
Anne E. McBride
Director, Experimental Cuisine Collective
dimanche 1 avril 2012
The next meeting will take place the 23th of April
Beware: our next meeting, for the Group for the study of culinary precisions (formerly Seminar on Molecular Gastronomy) will not take place the 16th of April, but rather the 23 !
From 4.00 to 6.00 PM, as usual.
We shall study the filtering of flour, for genoise, pancakes, béchamel sauces, choux pastry.
As generally, the meeting will take place at Ecole supérieure de cuisine française, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris.
From 4.00 to 6.00 PM, as usual.
We shall study the filtering of flour, for genoise, pancakes, béchamel sauces, choux pastry.
As generally, the meeting will take place at Ecole supérieure de cuisine française, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris.
mardi 20 mars 2012
From our Argentinan friends
No te quedes afuera!!
Ya está abierta la inscripción para el Curso Oficial para Manipuladores de Alimentos, exigido por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, que realizaremos durante los días 16, 18 y 23 de Abril, en el Hotel Ker - Belgrano.
Cuando?
Lunes 16 de abril de 15 a 18 hs
Miércoles 18 de abril de 15 a 18 hs
Lunes 23 de abril de 15 a 19 hs (Examen)
Dónde?
Vuelta de Obligado 2727 - Ker Belgrano
Cual es el costo?
250$ (doscientos cincuenta pesos)
Bajo el lema Aprender puede ser divertido, encararemos el proceso de aprendizaje, realizando actividades y juegos que permitan adquirir conocimientos casi sin darse cuenta.
Solicitar el formulario de inscripción con las instrucciones sobre la documentación necesaria y los datos para realizar el pago vía e mail a:mkoppmann@marianakoppmann.com o a rgfurman@marianakoppmann.com
Invitamos a los interesados en realizar cursos en sus establecimientos a que nos escriban un mail solicitando presupuesto.
Cierre de inscripción: 10/04/2012
Ya está abierta la inscripción para el Curso Oficial para Manipuladores de Alimentos, exigido por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, que realizaremos durante los días 16, 18 y 23 de Abril, en el Hotel Ker - Belgrano.
Cuando?
Lunes 16 de abril de 15 a 18 hs
Miércoles 18 de abril de 15 a 18 hs
Lunes 23 de abril de 15 a 19 hs (Examen)
Dónde?
Vuelta de Obligado 2727 - Ker Belgrano
Cual es el costo?
250$ (doscientos cincuenta pesos)
Bajo el lema Aprender puede ser divertido, encararemos el proceso de aprendizaje, realizando actividades y juegos que permitan adquirir conocimientos casi sin darse cuenta.
Solicitar el formulario de inscripción con las instrucciones sobre la documentación necesaria y los datos para realizar el pago vía e mail a:mkoppmann@marianakoppmann.com o a rgfurman@marianakoppmann.com
Invitamos a los interesados en realizar cursos en sus establecimientos a que nos escriban un mail solicitando presupuesto.
Cierre de inscripción: 10/04/2012
samedi 10 mars 2012
A list of lectures
Le site de l’INRA comporte une section
consacrée à la gastronomie moléculaire, avec des liens vers de nombreux
sites où figurent des travaux :
http://www.agroparistech.fr/Les-con…
http://www.inra.fr/la_science_et_vo…
On y trouve notamment la liste des conférences prévues (presque à jour) avec des contacts :
13 mars 2012 : Formation Agreenium
Contact : Stéphane Guilbert, mireille.mourzelas@agreenium.org
14 mars 2012 : Festival de cinéma scientifique, Liège, Belgique
Contact : présidence de Gembloux AgroBioTech
16 mars 2012 : Conférence à Limours
contact : Etienne Guyon, parizot.lycee@gmail.com
18 mars 2012 : Ouverture du Salon Egast, Strasbourg
Contact: Maurice Roeckel
19 mars 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
22 mars 2012 : Congrès des sciences séparatives
contact : Didier Thiébaut, didier.thiebaut@espci.fr
24 mars 2012 : Cité des sciences, Paris
Contact : Julie.Biron@rmngp.fr
30 mars 2012 : Colloque Sceaux
contact ; Pr Jean-Paul Branlard
5 avril 2012 : Ajaccio
Contact : François Casabianca, fca@corse.inra.fr
15 avril 2012 : Conférences Anniversaire de l'Université McGill, Montréal, Canada.
contact : 25years.foodscience@mcgill.ca
16 avril 2012 : Conférence et cocktail Note à note à l'Institut technique d'hôtellerie du Québec, Montréal
Contact : Paul Caccia, caccia-paul@ithq.qc.ca
19 avril 2012 : Conférence au CRDA de Saint-Hyacinthe
contact : Véronique Fournier, veronique@initia.org
25 avril 2012 : Cours au Collège Belgique, Bruxelles
Contact : Collège Belgique,
12 mai 2012 : Conférence à l'Université populaire, avec Pierre Gagnaire
Contact : MIchel Onfray
15 mai 2012 : Conférence Université de Montpellier
contact : Isabelle Lefebvre-Tournier, tournier@univ-montp2.fr
21 mai 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
24 mai 2012 : Concours Science & Cuisine, Nantes
Contact : Ponan
29 mai 2012 : Conférence CRPP Bordeaux
Contact : Patrick Snabre, snabre@crpp-bordeaux.cnrs.fr
31 mai 2012 : Conférence Opera des sciences, Centre INRA Paris, 147 rue de l'Université, 75007
contact : Patricia Watenberg
18 juin 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
11 juillet 2012 : EOF Dublin, la Cuisine Note à Note
Contact : Claude Detrez, ambassade de France.
http://www.agroparistech.fr/Les-con…
http://www.inra.fr/la_science_et_vo…
On y trouve notamment la liste des conférences prévues (presque à jour) avec des contacts :
13 mars 2012 : Formation Agreenium
Contact : Stéphane Guilbert, mireille.mourzelas@agreenium.org
14 mars 2012 : Festival de cinéma scientifique, Liège, Belgique
Contact : présidence de Gembloux AgroBioTech
16 mars 2012 : Conférence à Limours
contact : Etienne Guyon, parizot.lycee@gmail.com
18 mars 2012 : Ouverture du Salon Egast, Strasbourg
Contact: Maurice Roeckel
19 mars 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
22 mars 2012 : Congrès des sciences séparatives
contact : Didier Thiébaut, didier.thiebaut@espci.fr
24 mars 2012 : Cité des sciences, Paris
Contact : Julie.Biron@rmngp.fr
30 mars 2012 : Colloque Sceaux
contact ; Pr Jean-Paul Branlard
5 avril 2012 : Ajaccio
Contact : François Casabianca, fca@corse.inra.fr
15 avril 2012 : Conférences Anniversaire de l'Université McGill, Montréal, Canada.
contact : 25years.foodscience@mcgill.ca
16 avril 2012 : Conférence et cocktail Note à note à l'Institut technique d'hôtellerie du Québec, Montréal
Contact : Paul Caccia, caccia-paul@ithq.qc.ca
19 avril 2012 : Conférence au CRDA de Saint-Hyacinthe
contact : Véronique Fournier, veronique@initia.org
25 avril 2012 : Cours au Collège Belgique, Bruxelles
Contact : Collège Belgique,
12 mai 2012 : Conférence à l'Université populaire, avec Pierre Gagnaire
Contact : MIchel Onfray
15 mai 2012 : Conférence Université de Montpellier
contact : Isabelle Lefebvre-Tournier, tournier@univ-montp2.fr
21 mai 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
24 mai 2012 : Concours Science & Cuisine, Nantes
Contact : Ponan
29 mai 2012 : Conférence CRPP Bordeaux
Contact : Patrick Snabre, snabre@crpp-bordeaux.cnrs.fr
31 mai 2012 : Conférence Opera des sciences, Centre INRA Paris, 147 rue de l'Université, 75007
contact : Patricia Watenberg
18 juin 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
11 juillet 2012 : EOF Dublin, la Cuisine Note à Note
Contact : Claude Detrez, ambassade de France.
10 octobre 2012 : Conférence pour les enseignants : Ateliers expérimentaux du goût et Ateliers science & cuisine, AgroParisTech, Paris (fête de la science 2012)
contact : Marie Claude Mombet, marie-claude.mombet@ac-paris.fr
11 octobre 2012 : Conférence pour les élèves "Fête de la science", AgroParisTech, Paris
contact : Marie Claude Mombet, marie-claude.mombet@ac-paris.fr
12 octobre 2012 : Année de la gastronomie, Bruxelles, Belgique
Contact : nteughel@vub.ac.be
15 octobre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
16 octobre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire, Hautes Etudes du Goût
Contact : Edwige Sibille
19 novembre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
17 décembre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
What can the advisor "ask" to students?
In a friend email, I could say that he was discussing the issue of how much an advisor should ask to students ?
Here is my proposed answer :
Indeed the sentence about advisors asking too much is very interesting.
Advisors ? They advise. The individuals are fully responsible for their work. It took me years to understand that, but now it's clear for me... as many of my young friends could tell you.
Then the advisors should not ask much or little. He/she should not ask anything.
Either students do well, and they stay in an active group, or they don't do enough, and they depart, because they would spoil the high spirit of the team.
Let us also remember that life is difficult for some of us: low money, jobs outside, poor (intellectually) family, health problems... The advisor, in my idea, is there to be a friend, just like referees: friendly people asking questions to make others be sure of what they do.
And to finish : the summum of intelligence is kindness and rightness
Here is my proposed answer :
Indeed the sentence about advisors asking too much is very interesting.
Advisors ? They advise. The individuals are fully responsible for their work. It took me years to understand that, but now it's clear for me... as many of my young friends could tell you.
Then the advisors should not ask much or little. He/she should not ask anything.
Either students do well, and they stay in an active group, or they don't do enough, and they depart, because they would spoil the high spirit of the team.
Let us also remember that life is difficult for some of us: low money, jobs outside, poor (intellectually) family, health problems... The advisor, in my idea, is there to be a friend, just like referees: friendly people asking questions to make others be sure of what they do.
And to finish : the summum of intelligence is kindness and rightness
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