lundi 29 avril 2013

The seminar of molecular gastronomy in Argentina


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La Perfumería y la Gastronomía - 2.0

El lunes 6 de mayo de 2013 a las 19 hs en Azaí 

Tenemos el orgullo y el honor de contar nuevamente en este encuentro con el Lic. Bernardo Conti. Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Buenos Aires y entrenado en evaluación olfativa en Suiza, Inglaterra, Francia, Estados Unidos y Brasil, es una de las narices más experimentadas del país.Senior Frangrance Development Manager  y Latinoamerican Fragrance Trainner para Firmenich S.ADirector de la carrera de perfumista en la Asociación Argentina de Químicos Cosméticos

En este encuentro Bernie nos guiará en un recorrido por los perfumes de la familia gourmand para inspirar nuevas combinaciones aplicadas a la gastronomía   A preparar las "narices" para disfrutar de este viaje olfativo.

Los esperamos!!!

Cuándo?

Lunes 6 de mayo de 2013 a las 19 hs 

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?
$200.- 
Para realizar la reserva, depositar  $50 en la cuenta (el saldo se puede abonar el día del encuentro)
Banco Río - ASOC ARG DE GASTRONOMIA MOLE
# 029-14685/6 cuenta corriente en pesos
CUIT: 30-70975055-7
CBU: 0720029820000001468568
Enviar por mail el comprobante, a: asociacion@gastronomiamolecular.com 
NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS

Socios 20% descuento (no requiere depósito para reservar)
Cupos limitados, inscripción sólo por mail previo pago de la seña  a: asociacion@gastronomiamolecular.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)



Los esperamos !
Mariana y Silvia


Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomia Molecular

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mercredi 24 avril 2013

This is for tomorrow

I leave in French, because the event will be all in French :




Finale et Remise des Prix du
Jeu-Concours de Cuisine Note à Note n°1



Le 26 avril 2013, à 14 heures
AgroParisTech, amphithéâtre Tisserand
16 rue Claude Bernard, 75005 Paris


14.00-14.15 : Accueil
14.15-14.30 : La Cuisine note à note et les questions de consisttances et de construction, par Hervé This
14.30-15.00 : Présentation du Chick Corea, par Michel Nave (Meilleur Ouvrier de France, du restaurant Pierre Gagnaire)
15.00-15.13 : Démonstrations par un chef des Etablissements Louis François
15.30-16.30 : Présentations des travaux retenus (par Odile Renaudin et Yolanda Rigault)
16.30-17.00 : Remise des prix








Organisateurs :

Odile Renaudin (redaction@sciencesetgastronomie.com), Yolanda Rigault (yolanda.rigault@wanadoo.fr), Hervé This (herve.this@paris.inra.fr)



samedi 6 avril 2013

Molecular Cooking in Cuba

Dear Friends
Our colleagues involved in Molecular Gastronomy, at La Havane (Cuba), created a restaurant  
 LA BUENA VIDA
The address is

Calle 46 entre 11 y 9na. No. 917.  Quarter, district: Playa.

 (Avenue 46 between 11 and 9na. Number 917).
Quarter, district: Playa

Telf. (+537) 202 5816

The most significantly Menu is: (in Spanish)
Cocteles con esterificaciones directasCuchara de Cosmopolitan con espuma de limón y salsa de guayaba.Tomates confitados con texturas de Plátano y espumas de ajo y esencia de berenjena.Pisto de vegetales y texturas de maíz con espumas de limón y aceite infuncionado al Romero.Guayaba en su jugo con aceite infuncionado al sabor de las brazas con helado de nuez moscada y caramelo de vinagre bálsamico

The Chef ( Daniel Reyes Liceo ) is Licenciado en Ciencia Alimentarias. He is  working with : MSc. Jesús Escandell, the teacher Físico - Químico and in Sensory Evaluation, and  MSc. Ma. Esther Abreu

jeudi 4 avril 2013

From our friends in NYC

Hello all,
    
Since we've had three meetings in a row with three-week intervals, we will wait until Monday, May 20 for our next Experimental Cuisine Collective meeting, on the science of soil.

In the meantime, we wanted to let you know about an event of interest that is taking place at Columbia University on Saturday, April 6, called The New Nordic Cuisine in New York City. It is free and open to the public, running between 2 and 5 p.m. You can find complete information at http://www.columbia.edu/cu/german/symposiums/new_nordic_cuisine.
 
Have a great April, and see you next month! 
 
All my best,


Anne 

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Anne E. McBride
Director, Experimental Cuisine Collective

mardi 2 avril 2013

From our colleages in Argentina

Para comenzar este abril, con un tema fascinante, lo haremos con una introducción al conocimiento de los sentidos y como nos permiten conocer el mundo que nos rodea.
El sentido de la vista, el olfato, el gusto. Algunas de las interacciones entre ellos, así como las sensaciones táctiles de dolor y frescor. 
El comer como una experiencia multisensorial.

En este encuentro experimentaremos los umbrales de los gustos básicos, la importancia del olfato, el tacto  y algunas interacciones sorprendentes. 

Los esperamos!!!

Cuándo?
Miércoles 10 de abril de 2013  de 19 a 22 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?
$200.- 
Para realizar la reserva, depositar  $50 en la cuenta (el saldo se puede abonar el día del encuentro)
Banco Río - ASOC ARG DE GASTRONOMIA MOLE
# 029-14685/6 cuenta corriente en pesos
CUIT: 30-70975055-7
CBU: 0720029820000001468568
Enviar por mail el comprobante, a: asociacion@gastronomiamolecular.com 
NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS

Socios 20% descuento (no requiere depósito para reservar)
Cupos limitados, inscripción sólo por mail previo pago de la seña  a: asociacion@gastronomiamolecular.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)



Los esperamos !
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Next Molecular Gastronomy Seminar in Paris

The next Seminar on Molecular Gastronomy in Paris will be the  15 avril 2013, from 4 to 6 PM, at the Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris.
We shall study the question:
Does scumming meat broth improve clarity?

See you then