The first Belgian Seminar on Molecular Gastronomy happened yesterday, at Gembloux AgroBioTech (University of Liège).
We tested a culinary precision relative to storing pork meat in milk.
It was written taht this would lead to the swelling of the meat, by milk absorption, but after two hours, the swelling was less than the incertainty on mass measurement (a balance 0.01 g was used; the uncertainty comes from dipping the meat in liquid, and adherent liquid to the meat).
This seminar should be the beginning of a new monthly story.
Contact :
Christophe Blecker, Gembloux AgroBioTech
mardi 24 mai 2011
vendredi 20 mai 2011
From Argentina
Después de la hermosa experiencia vivida en la La Plata el pasado viernes ( fotos: http://gastronomia-molecular.blogspot.com ):
La Escuela Platense de Arte Culinario invita al taller teórico-prático de:
¨ESFERIFICACIONES (directas, inversas y alcohólicas).Principios teóricos y utilidad de cada una de las técnicas y de los reactivos que se utilizan.
Taller práctico que incluirá todas las técnicas de esferificaciones.
Geles: Estructura básica de los geles. Tipos de sustancias que forman geles. Geles calientes y geles fríos. Iniciación a la técnica de esferificación. Principios teóricos de las distintas técnicas de esferificación. Diferentes métodos y recetas para cada método: esferificaciones directas e inversas. Esferificaciones alcohólicas.
Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)
Cuándo?
* Sábado 28 de mayo de 15 a 18 hs
Dónde?
* EPAC Escuela Platense de Arte Culinario Calle 2 No 925 La Plata- Bs As- Argentina
Cuál es el costo?
* estudiantes EPAC: $100 y público general $120
No hacen falta conocimientos previos.Cupos limitados.
Inscripción sólo por mail a: info@epac.com.ar
Teléfonos: 0221-4246122 y 0221-427-8038
Los esperamos !
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com
La Escuela Platense de Arte Culinario invita al taller teórico-prático de:
¨ESFERIFICACIONES (directas, inversas y alcohólicas).Principios teóricos y utilidad de cada una de las técnicas y de los reactivos que se utilizan.
Taller práctico que incluirá todas las técnicas de esferificaciones.
Geles: Estructura básica de los geles. Tipos de sustancias que forman geles. Geles calientes y geles fríos. Iniciación a la técnica de esferificación. Principios teóricos de las distintas técnicas de esferificación. Diferentes métodos y recetas para cada método: esferificaciones directas e inversas. Esferificaciones alcohólicas.
Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)
Cuándo?
* Sábado 28 de mayo de 15 a 18 hs
Dónde?
* EPAC Escuela Platense de Arte Culinario Calle 2 No 925 La Plata- Bs As- Argentina
Cuál es el costo?
* estudiantes EPAC: $100 y público general $120
No hacen falta conocimientos previos.Cupos limitados.
Inscripción sólo por mail a: info@epac.com.ar
Teléfonos: 0221-4246122 y 0221-427-8038
Los esperamos !
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com
lundi 16 mai 2011
AgroParisTech Course 2012 of Molecular Gastronomy, and meeting
Dear Friends
I am happy :
1. to announce that the 2012 AgroParisTech Courses of Molecular Gastronomy (two days, free, a new topic, no diploma) will be held in Paris the 30 and 31 January 2012 (amphithéâtre Tisserand).
The topic will be given soon
2. to invite you to the next meeting of the Groupe d'étude des précisions culinaires, the 3rd Monday of June (20th), at ESCF, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris, from 4.00 PM to 6.00 PM.
The topic will be :
Is it useful to add flour in the "blanc" where artichokes are cooked ?
See you there, vive la Gourmandise éclairée!!
I am happy :
1. to announce that the 2012 AgroParisTech Courses of Molecular Gastronomy (two days, free, a new topic, no diploma) will be held in Paris the 30 and 31 January 2012 (amphithéâtre Tisserand).
The topic will be given soon
2. to invite you to the next meeting of the Groupe d'étude des précisions culinaires, the 3rd Monday of June (20th), at ESCF, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris, from 4.00 PM to 6.00 PM.
The topic will be :
Is it useful to add flour in the "blanc" where artichokes are cooked ?
See you there, vive la Gourmandise éclairée!!
mardi 10 mai 2011
From Argentina
Si no puede ver el siguiente mensaje hacer clic en http://gastronomia-molecular.blogspot.com
Charla gratuita en LA PLATA ( Bs As): ¨Introducción a la Gastronomía Molecular y Mitos y leyendas culinarias¨ (Viernes 13 de mayo 16 a 19 hs)
- Introducción a la Gastronomía Molecular Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular, el ¨estado del arte¨ de la misma y sus seguidores, la importancia de la introducción del factor ¨sorpresa¨en los platos por aplicación de las ¨técnicas novedosas¨que tienen en cuenta la ¨experiencia gastronómica¨ completa del comensal, una descripción de las técnicas más utilizadas en la denominada ¨cocina molecular¨ y ¨mixología molecular¨: - esferificaciones –aires –espumas -cocina al vacío -nitrógeno líquido, -protenges, -liofilizados, etc. Material fílmico exclusivo que incluye recetas originales de El Bulli, presentaciones en la U.Harvard, etc.
-Mitos y leyendas culinarias Exploraremos la sustentabilidad científica de ciertos mitos culinarios cotidianos y veremos cómo hay ciencia involucrada en toda la cocina y cómo el conocimiento de algunos principios básicos de la misma puede ser útil para reforzar la creatividad de los cocineros y cómo puede contribuir a solucionar y estandarizar sus procedimientos.
Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)
Cuándo?
* Viernes 13 de mayo de 16 a 19 hs
Dónde?
*
EPACC-ESCUELA DE GASTRONOMIA- Calle 2 No.925 entre 50 y 51 La Plata
Tels. 0221 424-6122 y 427-8038
Cuál es el costo?
* GRATUITO
Cupos limitados, inscripción al 0221 424-6122 y 427-8038 ó por mail a info@epac.com.ar
Los esperamos !
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com
Charla gratuita en LA PLATA ( Bs As): ¨Introducción a la Gastronomía Molecular y Mitos y leyendas culinarias¨ (Viernes 13 de mayo 16 a 19 hs)
- Introducción a la Gastronomía Molecular Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular, el ¨estado del arte¨ de la misma y sus seguidores, la importancia de la introducción del factor ¨sorpresa¨en los platos por aplicación de las ¨técnicas novedosas¨que tienen en cuenta la ¨experiencia gastronómica¨ completa del comensal, una descripción de las técnicas más utilizadas en la denominada ¨cocina molecular¨ y ¨mixología molecular¨: - esferificaciones –aires –espumas -cocina al vacío -nitrógeno líquido, -protenges, -liofilizados, etc. Material fílmico exclusivo que incluye recetas originales de El Bulli, presentaciones en la U.Harvard, etc.
-Mitos y leyendas culinarias Exploraremos la sustentabilidad científica de ciertos mitos culinarios cotidianos y veremos cómo hay ciencia involucrada en toda la cocina y cómo el conocimiento de algunos principios básicos de la misma puede ser útil para reforzar la creatividad de los cocineros y cómo puede contribuir a solucionar y estandarizar sus procedimientos.
Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)
Cuándo?
* Viernes 13 de mayo de 16 a 19 hs
Dónde?
*
EPACC-ESCUELA DE GASTRONOMIA- Calle 2 No.925 entre 50 y 51 La Plata
Tels. 0221 424-6122 y 427-8038
Cuál es el costo?
* GRATUITO
Cupos limitados, inscripción al 0221 424-6122 y 427-8038 ó por mail a info@epac.com.ar
Los esperamos !
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com
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dimanche 8 mai 2011
If you go to Argentina
Seminario teórico con degustación: ¨Vivir la experiencia de la trufa en 3D"(martes 17 de mayo 19 hs)
Todo lo que hay que conocer sobre esta variedad particular de hongo (origen, cultivo, forma de cosecha, calidades, utilización en los platos, maridaje, etc)
Cuándo?
* Martes 17 de mayo de 19 a 21 hs
Dónde?
* ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (www.espacioazai.com.ar/donde.htm )-Bs As - Argentina
Cuál es el costo?
* PROMOCIONAL: $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos !
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com
Todo lo que hay que conocer sobre esta variedad particular de hongo (origen, cultivo, forma de cosecha, calidades, utilización en los platos, maridaje, etc)
Cuándo?
* Martes 17 de mayo de 19 a 21 hs
Dónde?
* ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (www.espacioazai.com.ar/donde.htm )-Bs As - Argentina
Cuál es el costo?
* PROMOCIONAL: $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:asociacion@gastronomiamolecular.com
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