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lundi 29 avril 2013
The seminar of molecular gastronomy in Argentina
mercredi 24 avril 2013
This is for tomorrow
I leave in French, because the event will be all in French :
Finale
et Remise des Prix du
Jeu-Concours
de Cuisine Note à Note n°1
Le
26 avril 2013, à 14 heures
AgroParisTech,
amphithéâtre Tisserand
16
rue Claude Bernard, 75005 Paris
14.00-14.15 :
Accueil
14.15-14.30 :
La Cuisine note à note et les questions de consisttances et de
construction, par Hervé This
14.30-15.00 :
Présentation du Chick Corea, par Michel Nave (Meilleur Ouvrier de
France, du restaurant Pierre Gagnaire)
15.00-15.13 :
Démonstrations par un chef des Etablissements Louis François
15.30-16.30 :
Présentations des travaux retenus (par Odile Renaudin et Yolanda
Rigault)
16.30-17.00 :
Remise des prix
Organisateurs :
Odile
Renaudin (redaction@sciencesetgastronomie.com),
Yolanda Rigault (yolanda.rigault@wanadoo.fr),
Hervé This (herve.this@paris.inra.fr)
samedi 6 avril 2013
Molecular Cooking in Cuba
Dear Friends
Our colleagues involved in Molecular Gastronomy, at La Havane (Cuba), created a restaurant
LA BUENA VIDA
The address is
Calle 46 entre 11 y 9na. No. 917. Quarter, district: Playa.
(Avenue 46 between 11 and 9na. Number 917).
Quarter, district: Playa
Telf. (+537) 202 5816
The most significantly Menu is: (in Spanish)
Cocteles con esterificaciones directasCuchara de Cosmopolitan con espuma de limón y salsa de guayaba.Tomates confitados con texturas de Plátano y espumas de ajo y esencia de berenjena.Pisto de vegetales y texturas de maíz con espumas de limón y aceite infuncionado al Romero.Guayaba en su jugo con aceite infuncionado al sabor de las brazas con helado de nuez moscada y caramelo de vinagre bálsamico
The Chef ( Daniel Reyes Liceo ) is Licenciado en Ciencia Alimentarias. He is working with : MSc. Jesús Escandell, the teacher Físico - Químico and in Sensory Evaluation, and MSc. Ma. Esther Abreu
Our colleagues involved in Molecular Gastronomy, at La Havane (Cuba), created a restaurant
LA BUENA VIDA
The address is
Calle 46 entre 11 y 9na. No. 917. Quarter, district: Playa.
(Avenue 46 between 11 and 9na. Number 917).
Quarter, district: Playa
Telf. (+537) 202 5816
The most significantly Menu is: (in Spanish)
Cocteles con esterificaciones directasCuchara de Cosmopolitan con espuma de limón y salsa de guayaba.Tomates confitados con texturas de Plátano y espumas de ajo y esencia de berenjena.Pisto de vegetales y texturas de maíz con espumas de limón y aceite infuncionado al Romero.Guayaba en su jugo con aceite infuncionado al sabor de las brazas con helado de nuez moscada y caramelo de vinagre bálsamico
The Chef ( Daniel Reyes Liceo ) is Licenciado en Ciencia Alimentarias. He is working with : MSc. Jesús Escandell, the teacher Físico - Químico and in Sensory Evaluation, and MSc. Ma. Esther Abreu
jeudi 4 avril 2013
From our friends in NYC
Hello all,
Since we've had three meetings in a row with three-week intervals,
we will wait until Monday, May 20 for our next Experimental Cuisine
Collective meeting, on the science of soil.
In the meantime, we wanted to let you know about an event of interest that is taking place at Columbia University on Saturday, April 6, called The New Nordic Cuisine in New York City. It is free and open to the public, running between 2 and 5 p.m. You can find complete information at http://www.columbia.edu/cu/german/symposiums/new_nordic_cuisine.
All my best,
Anne
----
Anne E. McBride
Director, Experimental Cuisine Collective
In the meantime, we wanted to let you know about an event of interest that is taking place at Columbia University on Saturday, April 6, called The New Nordic Cuisine in New York City. It is free and open to the public, running between 2 and 5 p.m. You can find complete information at http://www.columbia.edu/cu/german/symposiums/new_nordic_cuisine.
Have a great April, and see you next month!
All my best,
Anne
----
Anne E. McBride
Director, Experimental Cuisine Collective
mardi 2 avril 2013
From our colleages in Argentina
Para comenzar este
abril, con un tema fascinante, lo haremos con una introducción al conocimiento
de los sentidos y como nos permiten conocer el mundo que nos rodea.
El sentido de la
vista, el olfato, el gusto. Algunas de las interacciones entre
ellos, así como las sensaciones táctiles de dolor y
frescor.
El comer como una
experiencia multisensorial.
En este encuentro
experimentaremos los umbrales de los gustos básicos, la importancia del olfato,
el tacto y algunas interacciones sorprendentes.
Los
esperamos!!!
Cuándo?
Miércoles 10 de
abril de 2013 de 19
a 22 hs
Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey
Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm)
Buenos Aires, Argentina
Cuál es el
costo?
$200.-
Para realizar la
reserva, depositar $50 en la cuenta (el saldo se puede abonar el día del
encuentro)
Banco Río - ASOC ARG
DE GASTRONOMIA MOLE
# 029-14685/6 cuenta
corriente en pesos
CUIT:
30-70975055-7
CBU:
0720029820000001468568
Enviar por mail el
comprobante, a: asociacion@gastronomiamolecular.com
NO SE REQUIEREN
CONOCIMIENTOS PREVIOS
Socios 20% descuento (no
requiere depósito para reservar)
Cupos limitados,
inscripción sólo por mail previo pago de la seña a: asociacion@gastronomiamolecular.com (enviar
teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)
Los esperamos
!
Mariana y
Silvia
Mariana Koppmann y
Silvia Grünbaum
Asociación Argentina
de Gastronomía Molecular
Next Molecular Gastronomy Seminar in Paris
The next Seminar on Molecular Gastronomy in Paris will be the 15 avril 2013, from 4 to 6 PM, at the Ecole supérieure de cuisine
française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris,
28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris.
We shall study the question:
Does scumming meat broth improve clarity?
See you then
We shall study the question:
Does scumming meat broth improve clarity?
See you then
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