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From our friend Jose Miguel Aguilera :
molecular_gastronomy@agroparistech.fr

A "science and cuisine" contest

Reçu de nos amis du Pôle  "Science& Culture Alimentaire" Pays de la Loire  :

Bonjour à tous,

L'édition 2013 du concours Sciences et Cuisine est lancée (cf mail de lancement ci-dessous).
Nous souhaitons par ce nouveau mail nous assurer que vous avez eu l'information, étant donné les changements de communication qui se sont opérés pour Sciences et Cuisine en cette fin d'année.

Comme l'an dernier, vous pouvez vous inscrire à titre individuel ou en équipes. Trois catégories de candidats sont de nouveaux proposées : Professionnels (métiers de bouche, industriels...), éducation (classes ou groupes de travail et leur professeur), et amateurs. Pour mémoire, des équipes "mixtes", avaient été formées en 2012 (restauration  / recherche par exemple).
L'échange entre les différents acteurs de la chaine alimentaire a été très riche l'an dernier et nous espérons qu'il le sera tout autant et même plus, cette année.

Nous vous invitons à vous inscrire sur notre site internet www.sciences-cuisine.fr, si vous souhaitez participer au concours, ou à nous contacter pour plus d'informations.

Aussi, nous vous conseillons de rentrer l'adresse contact@sciences-cuisine.fr dans vos carnets d'adresse de messagerie afin que les mails d'information des évènements ne soient pas bloqués par vos serveurs à l'avenir.

Cordialement,

L'équipe Sciences et Cuisine.

Camille Bourgeois - PONAN

Ludivine Billy et Vincent Lafaye - Food development

Siences et Cuisine - contact@sciences-cuisine.fr

02-40-68-78-39 

Note by note cuisine

Dear Friends,
of course, note by note cuisine has nothing to do with molecular gastronomy, as it is cuisine, and not science.

But it's interesting : http://cen.acs.org/articles/90/i46/NoteNote-Cuisine.html

A seminar in the west of France

Here is the invitation (in French because the seminar is in French) :


Bonjour à tous,

Nous vous rappelons que le prochain atelier Sciences et Cuisine se tiendra lundi 19 novembre prochain, de 15h30 à 18h00, au Manoir de La Boulaie.
Vous trouverez le programme ci-dessous ou sur notre site internet www.sciences-cuisine.fr
Il reste encore quelques places, ne tardez pas à vous inscrire sur le site ou par mail contact@sciences-cuisine.fr

From our friends in Cuba

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Hotel Occidental Miramar
Taller. XXVI Encuentro de Gastronomía Molecular.
UNA NUEVA FILOSOFÍA EN LA CAPACITACIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS EN
LA GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL SECTOR DEL TURISMO.
Objetivos.
Propiciar el intercambio de experiencia en la disciplina Ciencia y
Tecnología Culinaria (conocida internacionalmente como Gastronomía
Molecular / Molecular Gastronomy)
Lograr un cambio cultural para alcanzar la educación gastronómica
deseada.
TEMÁTICAS. Un Hot Topics: La Información de la Organolépsis
Las propiedades sensoriales de los alimentos.
Información de la Organolépsis. Una terminología actual.
El enigmático olor de las preparaciones culinarias
Noticias
¿Dónde? Hotel Occidental Miramar. Salón: Marinello 2
Hora. 9:00am. Día: 22 de Noviembre
Especialistas invitados.
Dra. Julia María Espinosa Manfugás. Universidad de La Habana.
MSc. María Esther Abreu Rojas. EHTHabana. FORMATUR
Dr. Manuel Álvarez Gil. Universidad de La Habana.
Recuerda........ Ir al encuentro
Más información.
MSc. María Esther Abreu Rojas. airobiss@infomed.sld.cu
Escuela de Hotelería y Turismo de La Habana. FORMATUR

Next seminar in NYC

Hello all,     All of us at the Experimental Cuisine Collective hope that you were not too personally affected by last week's hurricane. Please let us know if you are organizing relief events and/or need volunteers---we'll post information on our website.     Our November ECC meeting will take place on Monday, November 19, from 4 to 6 p.m. in the Chemistry Department at NYU, room 1003 (31 Washington Place, between Washington Square Park and Greene Street). You will need a photo ID to enter the building.     In this session, Francisco Migoya will be officially presenting The Elements of Dessert, his latest, just released cookbook. He will discuss his motivation for writing this book, the process itself, the book's content, design, and format, and go through recipes that are particularly necessary to dissect and discuss. To understand these principles through practice, we will conclude by sampling some of the chocolates featured in the book! Francisco J. Migoya is an associate professor at the Culinary Institute of America, in Hyde Park, New York. He is the author of Frozen Desserts, The Modern Café, nominated for a James Beard Award, and The Elements of Dessert. He was named one of the Top Ten Pastry Chefs in America in 2011 by Dessert Professional. Before the CIA, Francisco was the executive pastry chef for The French Laundry, Bouchon Bakery, and Bouchon Bistro.  Please RSVP at ecc112012.eventbrite.com. A link is also posted on our website. If you RSVP and can no longer make it, please let me know right away so that your seat can be released---thank you!  All my best, Anne  ---- Anne E. McBride Director, Experimental Cuisine Collective

ABOUT THE EXPERIMENTAL CUISINE COLLECTIVE The Experimental Cuisine Collective is a working group that assembles scholars, scientists, chefs, writers, journalists, performance artists, and food enthusiasts. We launched in April 2007, as a result of the collaboration of Kent Kirshenbaum of the chemistry department and Amy Bentley of the nutrition, food studies, and public health department at New York University with Chef Will Goldfarb of WillPowder. Our overall aim is to develop a broad-based and rigorous academic approach that employs techniques and approaches from both the humanities and sciences to examine the properties, boundaries, and conventions of food. Visit the ECC online at www.experimentalcuisine.com.

November 15th

Dear Friends,
I am happy to tell you that next week (November 15), at 7.00 PM, the chef Mickael Foubert, his team and some of his colleagues from the Toques Blanches Internationales will serve note by note dishes during a public event, where this new cuisine will be explained.
A short presentation will be discussed with the cooking team, then hotel customers will be able to move from table to table in order to taste note by note bouchées.

If you are curious to taste...

Next Seminaire on Molecular Gastronomy in Paris

Dear Friends,

for those who can+want, let's meet for the next seminar on molecular gastronomy the 19th of November, from 4.00 PM to 6.00 PM, at ESCF : 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006, Paris.

We shall investigate techniques for recovering failed hollandaise sauces.


See you then